Selâmün_aleyküm
  BalikYemekleri BalikMevsimi BalikBoylari
 

 Hangi Balık Hangi Mevsimde Yenir?

Uskumru, lüfer, palamut, istavrit lezzetini korur. Kefal ve hamsi tam yağlı durumdadır.

Çinekop, kofana ve mezgit r. Tekir ve kırlangıç; bolca avlanır. Barbunya, kılıç ve mercan az

tutulur.

Şubat

Şubatta başlayan kalkan mevsimi, mayıs ayı sonuna kadar devam eder. Tekir bolca çıkar.

Uskumru, lüfer, palamut ise yağını kaybetmeye başlar. Gümüş balığı ve kefal lezzetle yenir.

Mart

Kefal, levrek ve kalkanın en lezzetli zamanıdır. Uskumru çiroz olmaya yüz tutmuştur; tavası

ve pilakisi yapılabilir. Gümüş balığı fazlaca çıkmaya başlar. Lüfer ve palamut yağını

kaybettiğinden, sadece tava ve pilaki yapılmaya elverişlidir. Kofananın ise ızgarası olur. Tekir

lezzetlidir.

Nisan

Kalkanın en bol zamanıdır. Mercan, levrek, kılıç ve kırlangıç bolca çıkmaya baslar. Ancak kılıç

çok lezzetli değildir. Gümüş balığı, kefal, mezgit, tekir ve barbunya çok tutulur. Eşkina bu

ayda görülür.

Mayıs

Levrek, barbunya, dil balığı, tekir, kılıç ve iskorpit zevkle yenir. Uskumru, torik, palamut,

hamsi ve istavrit yağlarını kaybetmişlerdir. Kefal ise lezzetlidir.

Haziran

Haziranda balık az tutulur. Dip balıkları, yumurtalarını dökmüş olduklarından dağınık

gezerler. Bu nedenle balıkçılık açısından verimsiz bir aydır. Tekir, barbunya, mercan, levrek

ve eşkina bulunur

Temmuz

Mevsimi başlayan sardalya, ekim ortasına kadar lezzetini sürdürür, istavrit ile uskumru

kızartmaya ve haşlamaya elverişlidir. Tekir ve barbunya lezzetli, kefal ise lezzetsizdir.

Ağustos

Çingene palamutu mevsimi açılır. Boyu uskumru kadar ya da biraz daha iridir. Sardalyanın

en lezzetli zamanıdır. Ağustos ayında kılıcın tadına doyum olmaz, izmarit lezzetini bulmuştur.

Kefal tavsiye edilmez.

Eylül

Sardalya ve kılıç lezzetlidir. Palamut irileşir, her türlü pişirmeye elverişlidir. İstavrit ve

kırlangıç bolca çıkar.

Ekim

Geçici balıkların, yazın Karadeniz'de beslenip, Marmara'ya göçe başladıkları dönemdir. Bu

nedenle bol miktarda balık çıkar. Uskumru turfanda olarak kendini gösterir. Lüfer tam

lezzetini kazanmıştır, istavrit yağlanmıştır. Palamut bolca çıkar. Tekir, barbunya, kılıç, levrek,

mercan, sardunya, eşkina, torik, izmarit

Kasım

Uskumrunun en iyi zamanıdır. Torik akışı başlamıştır. Pisinin en lezzetli olduğu aydır. Ekim

ayında bol bulunan ve lezzetli olan balıklar kasım ayında da vardır.

Aralık

Uskumru, lüfer, palamut ve torik yağlı olduklarından her türlü pişirilebilirler. Hamsi

lezzetlidir. Tekir bol bulunur.

 


SU ÜRÜNLERİ TOPTAN SATIŞ YERLERİ (BALIK HALLERİ)

 

Her balığı her mevsim bulamadığınız gibi, hepsinin tutulma mevsimi ve lezzetli oldukları

zamanlar farklıdır. İşte aylara göre balığı ne zaman bulabileceğinizin kısa bir listesi.

 

Ocak

Sıra no Adı Adres

1 İSTANBUL BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE

BAŞKANLIĞI

Su Ürünleri Hali

Su Ürünleri Hali Kenedy Cad. No:11

Kumkapı- İSTANBUL

2 KEMAL BALIKÇILIK İHRACAT LTD. ŞTİ. SU

ÜRÜNLERİ

Toptan Satış Merkezi

Osmangazi mah. Battalgazi cad. No:33

Sancaktepe/İSTANBUL

3 ANKARA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKANLIĞI

Su ürünleri hali

Toptancı Hali Yenimahalle- ANKARA

4 İZMİR BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKANLIĞI

Su Ürünleri Hali

Kaynaklar Buca -İZMİR

5 SAMSUN BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE

BAŞKANLIĞI

Su Ürünleri Hali

SAMSUN

6 BURSA BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKANLIĞI

Su Ürünleri Hali

Yolçatı 18. isimsiz cad. No:2/A

Nilüfer/BURSA

7 KOCAELİ BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE

BAŞKANLIĞI

Başiskele Balık Hali

Karşıyaka beldesi, Başiskele

Mahallesi- Başiskele / KOCAELİ

8 KOCAELİ BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE

BAŞKANLIĞI Ereğli Su Ürünleri Hali

Ereğli Beldesi Hüseyin Hoca

mahallesi, Kumyalı caddesi No. 10

Karamürsel-KOCAELİ

9 ÇANAKKALE BELEDİYE BAŞKANLIĞI

Su ürünleri toptan satış merkezi

Namık Kemal Mah. Köprübaşı Cad.

No:10-ÇANAKKALE

10 TRABZON BELEDİYE BAŞKANLIĞI

Su Ürünleri Hali

Hızır Bey Mahallesi Devlet Sahil Yolu -

TRABZON

11 ORDU BELEDİYE BAŞKANLIĞI

Su Ürünleri Toptan Satış Merkezi

Kumbaşı Mahallesi Bülent Ecevit

Bulvarı No:42 ORDU

12 BANDIRMA BELEDİYE BAŞKANLIĞI

Su Ürünleri Hali

Bandırma- BALIKESİR

13 RİZE BELEDİYE BAŞKANLIĞI

Su Ürünleri Hali

Valilik Karşısı Dolgu Alanı RİZE

 

 BALİK YEMEKLERİ

HAMSİ TAVA

Kızartmak için

 

HAZIRLANIŞI

Ayçiçeği yağı

Hamsileri ayıklayıp yıkayın. Düz bir tepsiye alıp üzerlerine limon suyunu gezdirerek dökün Mısır ununu

serpiştirin. Unun balıklara bulanması için tepsiyi sallayın. Ayçiçeği yağ kızartma tenceresinde kızdırın.

Balıkları ilave edip çıtır çıtır olana kadar kızartın. Limon, dilimlenmiş turp, kiraz domates ve taze soğan ile

birlikte sıcak servis yapın.

BALIK PİLAKİSİ TARİFİ

Malzeme:

2 adet palamut balığı

250 gr. zeytinyağı

500 gr. patates

3 diş sarımsak

2 adet havuç

2 adet soğan

1,5 limon

Yarım demet maydanoz

2 küçük baş kereviz

2 defne yaprağı

Tuz.

Yapılışı:

Soğan ve havuç ayıklanır. Uzunlamasına ikişer parçaya kesildikten sonra İnce ince yarılarak

halkalara doğranır. 2,5 desi – litre zeytinyağı ile bir tavada hafifçe kavrulur. Bir litre su konur.

Doğranmış kereviz, sarımsak bütün olarak iki defne yaprağı katılarak yarım saat kadar kaynatılır.

Birer kişilik parçalara kesilmiş balıklar, kabuğu soyularak boyuna olarak 4-6 parçaya kesilmiş

patates, kaynamakta olan soğanlı su içine konur, tuz atılır. Yavaş yavaş kaynatılarak 3-4 kepçe

suyu kalıncaya kadar kaynatılır. Limon sıkılır. Birkaç taşım daha kaynatılır. Servis tabağına

konur.

USKUMRU TAVASI TARİFİ

Malzeme:

1 kg. yağsız Uskumru,

1 su bardağı kızartma yağı.

Bir avuç un,

Yapılışı:

1) Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.

2) Yemek zamanına 20 dakika kala tuzlayıp. biberleyiniz.

3) Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağda her tarafını pembe renkte kızartınız.

4) Kâğıt yayılmış tepsiye çıkarınız. (Fazla yağın gitmesi için).

5) Servis tabağına, zevkinize göre yerleştiriniz.

6) Limon, maydanoz dallarıyla süsleyiniz.

KALKAN BALIĞI TAVASI TARİFİ

Malzemeler

1 kg. Kalkan balığı,

1 su bardağı kızartma yağı,

1 avuç un,

Tuz, limon, maydanoz,

Yapılışı:

1) Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.

2) Yemek zamanına 20 dakika kala tuzlayıp. biberleyiniz.

3) Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağda her tarafını pembe renkte kızartınız.

4) Kâğıt yayılmış tepsiye çıkarınız. (Fazla yağın gitmesi için).

5) Servis tabağına, zevkinize göre yerleştiriniz.

6) Limon, maydanoz dallarıyla süsleyin

BALIK YAHNİSİ TARİFİ

Malzemeler

1 kg. balık (Kefal, palamut, uskumru)

3 kahve fincanı zeytinyağı

2 adet havuç

Yarım kahve fincanı domates salçası

2 bardak su

1 kahve kaşığı kırmızı biber

6 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

Kenarlı tepsiye zeytinyağını ve yarım ay şeklinde doğranmış soğanları koyun. Soğanları kavurun.

Buna ince kesilmiş havuçlarla ayıklanmış sarımsakları ve kıyılmış maydanozu katın. Sonra

domates salçasını, kırmızı biberi ve tuzu ilâve edin. Tepsiye bir kabak kapatıp soğanla havuçları

orta ısılı ateşte 20 dakika pişirin. Ayıklanmış ve dilimlere doğranmış balıkları da tepsiye koyun

Üzerine pek az tuz serptikten sonra orta ısılı ateşte tekrar 15 dakika pişirin. Balıklar da pişince

ateşten indirin soğuyunca servis yapın.

BARBUNYA TAVASI TARİFİ

Malzeme :

1 kg. Barbunya balığı,

1 su bardağı kızartma yağı.

1 avuç un.

Tuz, limon, maydanoz.

Yapılışı:

1) Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.

2) Yemek zamanına 20 dakika kala tuzlayıp biberleyiniz.

3) Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağda her tarafını pembe renkte kızartınız.

4) Kâğıt yayılmış tepsiye çıkarınız. (Fazla yağın gitmesi için).

5) Servis tabağına, zevkinize göre yerleştiriniz.

6) Limon, maydanoz dallarıyla süsleyiniz.

DENİZCİ USULÜ TON BALIĞI

Malzemeler

4 kalın dilim ton balığı

Yeteri kadar un

4 çorba kaşığı sıvı yağ

1 demet maydanoz, yarım baş soğan

1 defne yaprağı

Bir fiske tarçın

Yarım bardak beyaz şarap

Tuz ve karabiber

Tarifi:

Bir tavaya sıvı yağı koyun. İnce ince kıyılmış soğanı ve maydanozu içine atıp pembeleştirin.

Ton balığı dilimlerini una bulayıp aynı tavaya atın.

Balık dilimlerinin her iki yanını da kızartın. Zevkinize göre tuz ve biber serpin. Beyaz şarabı

dökün. Böylece biraz bekletin. Sonra defne yaprağını, tarçını ilave edin. Tavanın kapağını

kapatıp yaklaşık 20 dakika daha orta ateşte pişirin. Gerekirse biraz su ekleyerek bu süreyi uzatın.

Piştikten sonra balığı bir servis tabağına koyun. Pişme suyunu üzerinde gezdirin. Yeşil salata

ya da haşlanmış

SEBZELİ IZGARA İSPENDEK

MALZEMELER

(4 kişilik)

2 ispendek ya da levrek

2 patates

100 gr haşlanmış bezelye

10 kiraz domates

4 diş sarımsak

4 dal taze biberiye

5 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz, karabiber

Kırmızı toz biber

Hazırlanışı:

ispendek ya da levrek balığını temizleyip bir kaba alın. Üzerine tuz, kırmızı toz biber, sarımsak

ve zeytinyağını ekleyip 1 saat marir edin. Patateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.

Domatesleri yıkayın. Marir ettiğiniz balığı süzerek ısıya dayanıklı cam bir kaba aktarın. Yağını

da süzüp bir tavaya alın patatesleri, sarımsakları yumuşayıncaya kadar soteleyin. Domatesleri

ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Ocaktan alın. Balığın kenarlarına hazırladığınız sebzeli karışımı

yayın. Öncede ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin. Fırından alıp sıcak servis

yapın.

PİSİ BALIĞI TAVASI TARİFİ

Malzemeler

1 kg. Pisi balığı,

1 su bardağı kızartma yağı

1 avuç un,

Tuz, limon, maydanoz,

Yapılışı:

1) Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.

2) Yemek zamanına 20 dakika kala tuzlayıp. biberleyiniz.

3) Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağda her tarafını pembe renkte kızartınız.

4) Kâğıt yayılmış tepsiye çıkarınız. (Fazla yağın gitmesi için).

5) Servis tabağına, zevkinize göre yerleştiriniz.

6) Limon, maydanoz dallarıyla süsleyiniz.

MERCAN BALIĞI TAVASI TARİFİ

Malzemeler

1 kg. Mercan balığı,

1 su bardağı kızartma yağı

1 avuç un,

Tuz, limon, maydanoz,

Yapılışı:

1) Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.

2) Yemek zamanına 20 dakika kala tuzlayıp. biberleyiniz.

3) Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağda her tarafını pembe renkte kızartınız.

4) Kâğıt yayılmış tepsiye çıkarınız. (Fazla yağın gitmesi için).

5) Servis tabağına, zevkinize göre yerleştiriniz.

6) Limon, maydanoz dallarıyla süsleyiniz.

USKUMRU IZGARASI TARİFİ

Malzemeler

1 kg. Uskumru,

1 fincan zeytinyağı,

Karabiber,

tuz,

Limon,

maydanoz.

Yapılış:

1) Balıkları ayıklayıp yıkayınız.

2) Yemeğe 20 dakika kala tuzlayıp, biberleyip yağlayınız.

3) Izgaraya diziniz.

4) Kömür ateşi veya fırında veya elektrik ızgarasında 10-12 dakika her iki yüzünü pişiriniz.

5) Kalan zeytinyağın içerisine bir limon suyu koyup beyazlaşıncaya kadar karıştırınız.

6) 8u karışıma, tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ilâve ediniz.

7) Balıkları servis tabağına yerleştiriniz

8 ) Üzerlerine bu sosu dökünüz.

9) Soğan piyazı ile sofraya alınız.

Not :Soğan piyazı. (Soğanlar incecik halkalara kesilip tuzla oğulur, yıkanır, içine incecik kıyılmış

maydanoz katılıp hazırlanır).

TEKİR BALIĞI TAVASI TARİFİ

Malzeme:

1 kg. Tekir balığı,

1 su bardağı kızartma yağı,

1 avuç un,

Tuz, limon, maydanoz,

Yapılışı:

1) Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.

2) Yemek zamanına 20 dakika kala tuzlayıp. biberleyiniz.

3) Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağda her tarafını pembe renkte kızartınız.

4) Kâğıt yayılmış tepsiye çıkarınız. (Fazla yağın gitmesi için).

5) Servis tabağına, zevkinize göre yerleştiriniz.

6) Limon, maydanoz dallarıyla süsleyiniz.

İZMARİT TAVASI TARİFİ

Malzemeler

1 kg. izmarit balığı

1 su bardağı kızartma yağ,

1 avuç un,

Yapılışı:

1) Balığı temizleyip, yıkayıp suyunu süzdürünüz.

2) Yemek zamanına 20 dakika kala tuzlayıp. biberleyiniz.

3) Her tarafını muntazam una bulayıp kızdırılmış yağda her tarafını pembe renkte kızartınız.

4) Kâğıt yayılmış tepsiye çıkarınız. (Fazla yağın gitmesi için).

5) Servis tabağına, zevkinize göre yerleştiriniz.

6) Limon, maydanoz dallarıyla süsleyiniz

(4 kişilik)

1 kg hamsi

1 limonun suyu

Turp

Taze soğan

Mısır unu

Tuz






Bu sayfa hakkında yorum ekle:
İsminiz:
E-mail adresiniz:
Siteniz:
Mesajın:

 
  Bugün 52 ziyaretçi (130 klik) kişi burdaydı!  
 
=> Sen de ücretsiz bir internet sitesi kurmak ister misin? O zaman burayı tıkla! <=